日的中食，食材上可需要我去采买？” 鲍氏早已黑了脸，生怕她会昧钱，抢了话道： “要不了你做这些，今儿一大早李屠夫来家中宰豕去卖，家里头有再新鲜不过的豕肉，像大薯、韭、薤、葱、瓠这样的菜蔬，地里种着都有，一茬一茬儿的吃不完，调料更是不会缺的。” “也好。”这样于季胥反而省事。 冯富贞道：“我幼弟说，要你做些从前的红煨肉和椒盐肋条，这些食材家里都留出来了。” “他们孩子尽爱吃这些，我倒说，得做道酸酸辣辣的菜来，吃着下饭，家里大人好做活儿。”徐媪笑道。 “可有豕大肠？”季胥想了想，问道。 “豕大肠 ？”鲍氏满脸鄙夷，心说这胥女这样的破落户，果真上不得台面，“谁家好人会吃这腥臭贱物？” 徐媪虽说也觉得大肠是污秽贱物，但碍于是她主动来请季胥去家中做饭食，这会儿无奈硬着头皮言道： “有倒是有，李屠夫未将那大肠取走，原是打算拿来沤肥的，这样，咱们边走边说，也到做中食的点了。” 季胥交代过妹妹，便去至冯大家，季凤因要回去后山牧猪，也一并去了，留季珠看家。 那是座青砖乌瓦，带有庭院，一堂两内的两进房屋，连灶屋都宽大明亮，里头也用的船头形的陶灶，不过灶面刻有二龙交尾的浮雕，比自家的要精致得多，再一看，灶眼上的釜、鬲都是铁制的。 季胥不禁心喜，铁釜导热快，火候大，方便爆炒，比陶制的要好。 徐媪领她进来的，先后指着半空一根横木，并底下两张垒叠的矮案说： “肉、肋、肠，都挂在那横木的铁钩上了，还有地里摘的新鲜菜蔬，都在这矮案上了。” 指了指灶上一排陶罐子，“这些是调料。” 季胥看了看，调料并不丰盛，只有油盐酱豉姜，没有能做椒盐粉的怀香花椒，还有做大肠需要的蒜也缺少。 这些家里倒有余的，她想着从家里拿些来用，做一餐，所需用量并不多，便未多言。 徐媪交代完去了地里，用左手帮着翻拣些掼桶里的杂草、稗子，或是看地下哪里脱落些稻粒，拣回掼桶里。 鲍氏见她来，立马问道：“母，怎的不在家看着那胥女？没的叫她顺走咱家灶屋的东西。” 像那饴饧啊、白蜜啊，都是十分精贵的，放一个外人进去如何信得过。 “放心，她和她妹妹凤女都不是那偷鸡摸狗的人， 再说，人家在庖厨上是门手艺，我杵前去，传出去我成什么人了？连庖厨之人的手艺也觊觎？没的坏了三郎他读书人的清誉。” 徐媪还叮嘱他们，“待会儿你们担稻谷回院子，也别往灶屋去凑。” “知道了，母。”冯大应答道。 冯二则支吾了一声。 鲍氏将嘴一撇，心道她才不愿近庖厨，不然也不会把饭食张罗的齁咸， 能者多劳，她又为人新妇，若是会庖厨之道，如今不仅要大日头下刈稻，还得抽着空儿回去给一大家子做炊，这累人的活计她可不干，情愿做个茫然不懂庖厨的，让冯家花些钱去请她四兄来，没承想被胥女截了胡。 冯三则是皱了皱眉，他是冯家，乃至本固里，唯一个在乡里经舍读书的，经师给他取名为冯恽。 每逢农忙，经舍会放假，冯恽有时便也在家中帮着做活。 他连头也未抬，道：“君子远庖厨，我自是不会近前的。” 至于冯富贞和冯兴霸，自是听徐媪的话。 然而他们不近前，味道能传出来，一股子又臭又腥的味，没把人熏晕去。 就说那临近的崔家田里，崔思捏着鼻子，连稻也不割了，直起身子问：“富贞，你家怎的这么臭？” 同样相邻的季元嗅到，也嫌恶摇头，憋着气往掼桶摔打稻粒， “做甚啊，臭死人了，冯富贞，你家中食做什么呢？臭烘烘的。” 冯富贞不禁发臊，她自知这是豕大肠的气味，但这会子摇头装作不知，不想被她们知晓冯家这样的富户，竟然吃这等腥臭贱物。 气味的确是冯家灶屋，正在被季胥处理的大肠发出来的。 要抓三道洗三道，抓三道是分别用盐、酒、面粉抓三道，再冲洗三道；将大肠翻面，重复步骤，最后撕去多余的淋巴和油膜，才算干净。 鲍氏往院里担稻谷去晒，飞一般跑出来，跟后头有鬼撵她似的，撑了树呱呱干呕， “我的姑舅大母，这哪是庖厨，分明在掏茅厕啊……” 一回田里就同冯家人抱怨，“母实在不该请胥女来家庖厨，你们闻闻，这味道，能吃得下？ 我反正情愿吃点稻饭果腹，就算饿昏在这田里，也不要吃一口她做的臭食。” 说着又呱呱干呕起来。 徐媪面皮也有些挂不住，但嘴上缝的紧。 鲍氏缓完了，仍是一阵叙聒， “明日还有一天农忙，我看哪，还是将我那做膳夫的四兄请来……” 她新婚夫婿冯二不禁帮腔，“阿母，我看也……” “做你的活儿。”徐媪道。 作者有话说： ---------------------- 第19章 大肠处理干净，切成片，将椒洗净，季胥另剥了些从家里拿来的蒜。 她还发现，冯家灶屋墙根儿有一坛子味道极其酸爽的菹菜，一揭盖，那酸味便促使人分泌唾液。 吴楚这带，每逢冬月都流行腌菹菜，像蔓菁、葵菜、芥菜这些，都能拿来菹，日头好时晒蔫了，撸了绿叶留下茎杆，拌了盐盛在坛内，不忘拿石头镇严实了，半个月便发酸发咸。 冯家这样有条件的，还会拿糯米熬捣成沫子，研些胡麻汁进去，增添风味。 她用干燥筷子捞出两块，只见呈着一股好看的金钗色，不输乡市小郎卖的。 同样切了薄片来。 铁釜油热，将蒜和椒一加，酥出香味，再将大肠倒进热油里爆炒，加些菹菜，最后调了味。 过程里，锅气呛出股酸辣鲜香的味道，被风一吹，飘到屋外，极其诱人。 稻田里的男女们，都伸长脖子去嗅，满脸陶醉。 “好香……” “又香成这样？真是怪事。” 众人面朝黄土背朝天忙碌半天了，哪能不饿，被这香味一激，各人的肚子都在唱空城计。 “富贞，你家到底在做什么？真香。” 崔思浑然忘记刚才有多臭，多令人嫌弃，这会儿恨不能多闻几下。 冯富贞这才愿意张口出实话：“应该是胥女在做豕大肠。” 季元嘲讽道： “你家竟请胥女去庖厨？胥女她脑袋都笨笨的，才将这等污秽贱物做来吃。”